果酒過(guò)濾機(jī)顯著提高果酒的非生物穩(wěn)定性
發(fā)布日期：2022-03-24 瀏覽次數(shù)：1275
果酒過(guò)濾機(jī)主要利用膜分離原理，將雜質(zhì)*截留，并通過(guò)特殊設(shè)計(jì)的運(yùn)行工藝使雜質(zhì)不易堵塞在膜表層，而有效成分隨酒體透過(guò)膜表層，實(shí)現(xiàn)分離澄清效果，同時(shí)還解決了過(guò)濾堵塞問(wèn)題。 經(jīng)過(guò)該膜過(guò)濾設(shè)備處理后的果酒酒體澄清透亮，口感醇和，風(fēng)味保留*，各項(xiàng)指標(biāo)符合國(guó)家食品衛(wèi)生要求，即使在-15℃左右保持清澈透亮、光澤度好，而且保存兩年以上不再返渾和沉淀。果酒過(guò)濾設(shè)備簡(jiǎn)化過(guò)濾工藝，僅僅等同于圓盤式硅藻土過(guò)濾設(shè)備的錯(cuò)流膜設(shè)備投資，直接省卻紙板和微孔過(guò)濾器的設(shè)備支出，以簡(jiǎn)單穩(wěn)定的自動(dòng)化操作代替繁瑣、不可靠的硅藻土、紙板操作工藝，降低工人數(shù)量和勞動(dòng)強(qiáng)度，杜絕工人操作水平對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響。
果酒過(guò)濾機(jī)過(guò)濾精度優(yōu)于傳統(tǒng)工藝，能顯著提高澄清度，使果酒更富光澤感，并穩(wěn)定達(dá)到出酒微生物指標(biāo)低于50個(gè)/毫升的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，濾去果酒中影響非生物穩(wěn)定性的膠體顆粒物質(zhì)和大分子蛋白質(zhì)。果酒過(guò)濾設(shè)備顯著提高果酒的非生物穩(wěn)定性，解決果酒的沉淀問(wèn)題。膜過(guò)濾對(duì)果酒中有效的醇類、酸類和干浸出物等理化指標(biāo)基本無(wú)影響，酒行業(yè)應(yīng)用成熟的設(shè)備設(shè)計(jì)和低廉的運(yùn)行費(fèi)用，其運(yùn)行費(fèi)用僅為傳統(tǒng)工藝的30%，甚至更低。
酒精發(fā)酵前，葡萄汁液與外皮浸泡(個(gè)別例子更會(huì)加入葡萄梗)，固體例如外皮和籽等物質(zhì)會(huì)積聚并浮起，釀酒師可以選擇用不同方法把固體和葡萄汁搗勻，例如用腳、槳、棍或機(jī)器等把液體搗動(dòng)。搗動(dòng)汁液亦有助加入氧氣，防止因還原作用而引出苦澀味，到了酒精發(fā)酵期間，萃取率會(huì)加快，釀酒師務(wù)需謹(jǐn)慎監(jiān)察萃取率，并且決定何時(shí)分隔外皮等固體物質(zhì)。
